KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №20 цук."Кліко" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №20 цук."Кліко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар середній85.0 404.04 343.43 19.03 16.18 
Разом12.1 87.9 1009.66 887.89 47.55 41.82 
Втрати 1.0%8.89 0.42 
Вихід12.1 87.9 1000.00 879.00 41.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 0.24 0.21 
Упік/уварка -0.04%-0.45 -0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 0.24 0.21 
Рецептури
Шари верхній і нижній в цук. №293 (рец.20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція ванільна—  1.18 —   0.034—   
Разом10.1 89.9 1005.09 903.52 28.67 25.77 
Втрати 0.5%4.52 0.13 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 28.52 25.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 0.0720.064
Упік/уварка 0.01%0.0630.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 0.0720.064
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 10.90 8.06 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 2.18 1.70 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 29.42 26.09 
Втрати 1.2%10.93 0.31 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 28.64 25.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 0.18 0.16 
Упік/уварка 1.49%15.23 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 0.17 0.16 
шар середній в цук. №293 (рец. №20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85597.11 596.21 11.36 11.35 
3Підварювання полунична69.0 274.09 189.12 5.22 3.60 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.0390.035
5Есенція полунична—  0.87 —   0.017—   
Разом45.5 54.5 1570.90 856.87 29.89 16.31 
Втрати 0.8%6.87 0.13 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 19.03 16.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40075%54.5 6.30 3.43 0.12 0.065
Упік/уварка 35.83%560.56 10.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40075%85.0 4.04 3.43 0.0770.065
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 47.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.71 27.67 
2Пюре абрикосове10.0 13.26 1.33 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.90 8.06 
4Підварювання полунична69.0 5.22 3.60 
5Патока крохмальна78.0 2.18 1.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0390.035
7Есенція ванільна—  0.034—   
8Есенція полунична—  0.017—   
Разом59.35 42.39 
Загальні втрати 2.3%0.99 
Вихід87.9 47.10 41.40 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №293 (Рец. №20 цук."Кліко") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_20 Кліко

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: