KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №20 цук."Кліко" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85372.58 372.02 
Пюре абрикосове10.0 178.30 17.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 146.52 108.43 
Підварювання полунична69.0 70.13 48.39 
Патока крохмальна78.0 29.31 22.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.52 0.47 
Есенція ванільна—  0.45 —   
Есенція полунична—  0.22 —   
Разом570.00 
Вихід в готовому виробі87.9 633.30 556.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.120 максимум
загальний цукор, %511.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.315 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %30.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №20 цук."Кліко") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_20 Кліко

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: