KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №20 цук."Кліко" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №20 цук."Кліко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 822 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар середній85.0 404.04 343.43 332.12 282.30 
Разом12.1 87.9 1009.66 887.89 829.94 729.84 
Втрати 1.0%8.89 7.30 
Вихід12.1 87.9 1000.00 879.00 722.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 4.15 3.65 
Упік/уварка -0.04%-0.45 -0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 4.16 3.65 
Рецептури
Шари верхній і нижній в цук. №293 (рец.20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 497.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція ванільна—  1.18 —   0.59 —   
Разом10.1 89.9 1005.09 903.52 500.35 449.79 
Втрати 0.5%4.52 2.25 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 497.82 447.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 1.25 1.12 
Упік/уварка 0.01%0.0630.031
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 1.25 1.12 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 499.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 190.18 140.73 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 38.04 29.67 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 513.49 455.25 
Втрати 1.2%10.93 5.46 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 499.77 449.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 3.08 2.73 
Упік/уварка 1.49%15.23 7.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 3.03 2.73 
шар середній в цук. №293 (рец. №20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 332.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85597.11 596.21 198.31 198.02 
3Підварювання полунична69.0 274.09 189.12 91.03 62.81 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.67 0.61 
5Есенція полунична—  0.87 —   0.29 —   
Разом45.5 54.5 1570.90 856.87 521.73 284.58 
Втрати 0.8%6.87 2.28 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 332.12 282.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40075%54.5 6.30 3.43 2.09 1.14 
Упік/уварка 35.83%560.56 186.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40075%85.0 4.04 3.43 1.34 1.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 822 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85483.59 482.86 
2Пюре абрикосове10.0 231.42 23.14 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 190.18 140.73 
4Підварювання полунична69.0 91.03 62.81 
5Патока крохмальна78.0 38.04 29.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.67 0.61 
7Есенція ванільна—  0.59 —   
8Есенція полунична—  0.29 —   
Разом1035.81 739.84 
Загальні втрати 2.3%17.30 
Вихід87.9 822.00 722.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: