KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-сирний (в №158) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат пісочно-сирний (в №158)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 363 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 179.81 153.74 
Сир нежирний22.0 136.65 30.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.87 105.73 
Меланж27.0 15.82 4.27 
Разом293.80 
Вихід в готовому виробі76.0 363.00 275.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %7.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %97.515 максимум
загальний жир, %10225-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат пісочно-сирний (в №158) (основна рецептура) входить в рецептури:

Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158)основна
№158 Торт "Вітебський"№158

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-сирний (в №158) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: