KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 907.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85620.22 619.29 —   —   99.75 618.67 
Патока крохмальна78.0 310.11 241.88 0.30 0.93 42.75 132.57 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 100.15 10.02 0.0920.0908.6238.64 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.39 4.00 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 3.64 1.46 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом876.64 0.11 1.02 83.71 759.88 
Вихід в готовому виробі95.1 863.50 0.1  1.00 82.5  748.49 
Масова частка по сухим речовинам863.50 0.1  1.00 86.7  748.49 
На водну фазу94.4  
Рецептури

Рецептура на №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: