KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 269.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 200.00 168.00 53.96 45.33 
Разом4.9 95.1 1003.02 954.16 270.61 257.43 
Втрати 0.3%2.86 0.77 
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.30 256.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14969%95.1 1.50 1.43 0.41 0.39 
Упік/уварка 0.0%0.0170.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14969%95.1 1.50 1.43 0.41 0.39 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 216.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 76.65 59.78 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.30 1.19 
4Есенція—  1.00 —   0.22 —   
5Барвник—  0.50 —   0.11 —   
Разом7.6 92.4 1068.81 987.89 231.56 214.03 
Втрати 0.9%8.89 1.93 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 216.65 212.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.04 0.96 
Упік/уварка 5.59%59.46 12.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.98 0.96 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 29.68 2.97 
3Патока крохмальна78.0 282.55 220.39 15.25 11.89 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.08 0.43 
5Есенція—  0.98 —   0.053—   
Разом40.2 59.8 1418.63 847.64 76.55 45.74 
Втрати 0.9%7.64 0.41 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 53.96 45.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%59.8 6.39 3.82 0.35 0.21 
Упік/уварка 28.87%407.69 22.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%84.0 4.55 3.82 0.25 0.21 
Зведена рецептура, k=1.003076
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 269.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85183.78 183.51 184.35 184.07 
2Патока крохмальна78.0 91.89 71.68 92.18 71.90 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 29.68 2.97 29.77 2.98 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.30 1.19 1.30 1.19 
5Молочна кислота (E270)40.0 1.08 0.43 1.08 0.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   0.27 —   
7Барвник—  0.11 —   0.11 —   
Разом308.11 259.77 309.06 260.57 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.11 
Інші втрати 0.31%0.80 
Загальні втрати 1.5%3.91 
Вихід95.1 269.80 256.66 269.80 256.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: