KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №053 Карамель "Хвиляста", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №053 Карамель "Хвиляста", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 131.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.30 86.17 
Патока крохмальна78.0 43.17 33.67 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 21.95 2.19 
Підварювання гарбузово-яблучна69.0 3.33 2.30 
Спирт—  1.11 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.98 0.89 
Есенція цитрусова—  0.13 —   
Фарба жовта—  0.089—   
Разом125.23 
Вихід в готовому виробі93.3 131.90 123.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %106.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %1.1
Рецептури

Рецептура на №053 Карамель "Хвиляста", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: