KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №053 Карамель "Хвиляста", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 Карамель "Хвиляста", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 444 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85290.49 290.06 —   —   99.75 289.76 
Патока крохмальна78.0 145.32 113.35 0.30 0.44 42.75 62.12 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 73.88 7.39 0.0920.0708.6236.37 
Підварювання гарбузово-яблучна69.0 11.23 7.75 —   —   67.00 7.52 
Спирт—  3.74 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.28 2.99 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.44 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом421.54 0.11 0.51 82.38 365.77 
Вихід в готовому виробі93.3 414.07 0.1  0.50 80.9  359.29 
Масова частка по сухим речовинам414.07 0.1  0.50 86.8  359.29 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №053 Карамель "Хвиляста", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: