KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №053 Карамель "Хвиляста", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №053 Карамель "Хвиляста", загорнута готова карамель

№053 Карамель "Хвиляста", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся395.76 144.26 249.35 575.57 
Начинка198.47 72.35 125.05 288.65 
Разом594.23 216.61 374.40 864.21 
Вихід
Рецептури

№053 Карамель "Хвиляста", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся279.24 101.79 175.93 406.10 
Патока крохмальна139.62 50.89 87.97 203.05 
Лимонна кислота (E330)3.56 1.30 2.24 5.18 
Есенція цитрусова0.40 0.14 0.25 0.58 
Фарба жовта0.40 0.14 0.25 0.58 
Разом423.21 154.27 266.64 615.48 
Вихід395.76 144.26 249.35 575.57 

№053 Карамель "Хвиляста", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся106.12 38.68 66.86 154.34 
Пюре яблучне [ГОСТ]98.01 35.72 61.75 142.53 
Патока крохмальна53.17 19.38 33.50 77.32 
Підварювання гарбузово-яблучна14.89 5.43 9.38 21.66 
Спирт4.96 1.81 3.13 7.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.79 0.29 0.50 1.15 
Есенція цитрусова0.19 0.0710.12 0.28 
Разом278.13 101.38 175.24 404.50 
Вихід198.47 72.35 125.05 288.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся385.36 140.47 242.80 560.44 
Патока крохмальна192.78 70.27 121.46 280.37 
Пюре яблучне [ГОСТ]98.01 35.72 61.75 142.53 
Підварювання гарбузово-яблучна14.89 5.43 9.38 21.66 
Спирт4.96 1.81 3.13 7.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.36 1.59 2.74 6.33 
Есенція цитрусова0.59 0.22 0.37 0.86 
Фарба жовта0.40 0.14 0.25 0.58 
Разом701.34 255.65 441.88 1019.98 
Вихід589.00 214.70 371.10 856.60 

Рецептура на №053 Карамель "Хвиляста", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: