KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 916.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 657.68 562.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 295.37 248.11 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 148.66 55.01 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 55.29 14.93 
Сіль96.5 0.66 0.64 
Разом880.99 
Вихід в готовому виробі94.0 916.60 861.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %17.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %282.415 максимум
загальний жир, %29625-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.0
білки, %78
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) (основна) входить в рецептури:

Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160)основна
№160 Торт "Ювілейний"№160

Рецептура на Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: