KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 649.28 555.14 1.09 7.08 1.59 10.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 291.59 244.94 82.50 240.56 —/0.80 —/2.33 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 146.77 54.30 30.33 44.52 —/3.13 —/4.59 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 54.58 14.74 11.99 6.54 0.73 0.40 
Сіль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Разом869.75 33.01 298.70 1.68 15.22 
Вихід в готовому виробі94.0 850.61 32.3  292.13 1.6  14.89 
Масова частка по сухим речовинам850.61 34.3  292.13 1.8  14.89 
На водну фазу22.0  
Рецептури

Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) (основна) входить в рецептури:

Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160)основна
№160 Торт "Ювілейний"№160

Рецептура на Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: