KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → марципанова маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Горіх волоський обливаний марципанова маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 212.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.04 130.84 —   —   99.75 130.71 
Ядро мигдалю підсушене96.0 49.14 47.18 53.70 26.39 6.00 2.95 
Патока крохмальна78.0 20.97 16.35 0.30 0.06042.75 8.96 
вода—  6.59 —   —   —   —   —   
Спирт—  6.55 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Разом194.37 12.46 26.45 67.21 142.62 
Вихід в готовому виробі90.5 192.04 12.3  26.13 66.4  140.91 
Масова частка по сухим речовинам192.04 13.6  26.13 73.4  140.91 
На водну фазу87.5  
Рецептури

№017 Горіх волоський обливаний (марципанова маса) входить в рецептури:

№017 Горіх волоський обливаний№017
№017 Горіх волоський обливанийкорпус

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний (марципанова маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: