KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Марципанова маса90.5 386.02 349.35 141.13 127.72 
3Вершкова помада91.0 232.69 211.75 85.07 77.42 
Разом8.0 92.0 1017.00 935.49 371.82 342.01 
Втрати 0.8%7.49 2.74 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 339.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40025%92.0 4.07 3.74 1.49 1.37 
Упік/уварка 0.88%8.89 3.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40025%92.8 4.03 3.74 1.48 1.37 
Рецептури
марципанова маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.13 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 231.58 222.32 32.68 31.38 
3Патока крохмальна78.0 98.81 77.07 13.94 10.88 
4вода—  31.07 —   4.38 —   
5Спирт—  30.88 —   4.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.5 90.5 1012.15 915.99 142.84 129.27 
Втрати 1.2%10.99 1.55 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 141.13 127.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60002%90.5 6.07 5.50 0.86 0.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60002%90.5 6.07 5.50 0.86 0.78 
вершкова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.93 423.29 36.06 36.01 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.38 80.12 8.11 6.82 
4Патока крохмальна78.0 41.13 32.08 3.50 2.73 
5Ванілін—  0.27 —   0.023—   
Разом14.9 85.1 1084.27 922.93 92.24 78.51 
Втрати 1.4%12.93 1.10 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 85.07 77.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70044%85.1 7.59 6.46 0.65 0.55 
Упік/уварка 6.46%69.57 5.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70044%91.0 7.10 6.46 0.60 0.55 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 365.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 145.61 136.88 
2Цукровий пісок99.85123.22 123.03 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.54 32.96 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 32.68 31.38 
5Патока крохмальна78.0 17.44 13.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.11 6.82 
7вода—  4.38 —   
8Спирт—  4.36 —   
9Есенція мигдальна—  0.32 —   
10Ванілін—  0.023—   
Разом380.70 344.67 
Загальні втрати 1.6%5.39 
Вихід92.8 365.60 339.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№017 Горіх волоський обливаний (корпус) входить в рецептури:

№017 Горіх волоський обливаний№017

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: