KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Горіх волоський обливаний корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 204.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 81.45 76.56 59.41 48.39 3.81 3.10 
Цукровий пісок99.8568.92 68.82 —   —   99.75 68.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.91 18.44 8.57 2.13 44.56/11.39 11.10/2.84 
Ядро мигдалю підсушене96.0 18.28 17.55 53.70 9.82 6.00 1.10 
Патока крохмальна78.0 9.76 7.61 0.30 0.03042.75 4.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.54 3.81 82.50 3.75 —/0.80 —/0.040
вода—  2.45 —   —   —   —   —   
Спирт—  2.44 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.18 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.013—   —   —   —   —   
Разом192.79 31.35 64.12 44.05 90.09 
Вихід в готовому виробі92.8 189.78 30.9  63.12 43.4  88.68 
Масова частка по сухим речовинам189.78 33.3  63.12 46.7  88.68 
На водну фазу85.8  
Рецептури

№017 Горіх волоський обливаний (корпус) входить в рецептури:

№017 Горіх волоський обливаний№017

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: