Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5992 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	марципанова маса	вершкова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	142.8	59.1	201.9	201.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	73.0	73.0	54.0
Ядро мигдалю підсушене	96.0	53.6	—	53.6	51.4
Патока крохмальна	78.0	22.9	5.7	28.6	22.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	13.3	13.3	11.2
Зареєструватися	—	7.2	—	7.2	—
Спирт	—	7.1	—	7.1	—
Есенція мигдальна	—	0.53	—	0.53	—
Ванілін	—	—	0.04	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		234.13	151.14	—	—
Вихід напівфабрикатів		231.3	139.4	—	—
Зареєструватися	94.0	—	—	238.7	224.3
Разом сировин		—	—	623.97	564.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		231.3	139.4	—	—
Вихід готової продукції	92.8				556.1
Вологість	7.2%	9.5%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - вершкова помада
Приготування - марципанова маса
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.