KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №017 Горіх волоський обливаний корпус

№017 Горіх волоський обливаний корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся193.21 56.16 166.33 54.33 
Марципанова маса187.26 54.43 161.20 52.65 
Вершкова помада112.88 32.81 97.17 31.74 
Разом493.35 143.40 424.70 138.72 
Вихід
Рецептури

№017 Горіх волоський обливаний марципанова маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся115.64 33.61 99.55 32.51 
Ядро мигдалю підсушене43.37 12.60 37.33 12.19 
Патока крохмальна18.50 5.38 15.93 5.20 
вода5.82 1.69 5.01 1.64 
Спирт5.78 1.68 4.98 1.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.43 0.12 0.37 0.12 
Разом189.53 55.09 163.16 53.29 
Вихід187.26 54.43 161.20 52.65 

№017 Горіх волоський обливаний вершкова помада

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.10 17.18 50.88 16.62 
Цукровий пісок47.85 13.91 41.19 13.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]10.77 3.13 9.27 3.03 
Патока крохмальна4.64 1.35 4.00 1.31 
Ванілін0.0300.0090.0260.009
Разом122.39 35.57 105.36 34.41 
Вихід112.88 32.81 97.17 31.74 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся193.21 56.16 166.33 54.33 
Цукровий пісок163.49 47.52 140.74 45.97 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]59.10 17.18 50.88 16.62 
Ядро мигдалю підсушене43.37 12.60 37.33 12.19 
Патока крохмальна23.15 6.73 19.93 6.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.77 3.13 9.27 3.03 
вода5.82 1.69 5.01 1.64 
Спирт5.78 1.68 4.98 1.63 
Есенція мигдальна0.43 0.12 0.37 0.12 
Ванілін0.0300.0090.0260.009
Разом505.13 146.82 434.85 142.03 
Вихід485.10 141.00 417.60 136.40 

№017 Горіх волоський обливаний (корпус) входить в рецептури:

№017 Горіх волоський обливаний№017

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: