KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 999.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 398.01 374.13 
Цукровий пісок99.85336.79 336.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 121.74 90.09 
Ядро мигдалю підсушене96.0 89.33 85.76 
Патока крохмальна78.0 47.68 37.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.18 18.63 
вода—  11.98 —   
Спирт—  11.91 —   
Есенція мигдальна—  0.88 —   
Ванілін—  0.063—   
Разом942.08 
Вихід в готовому виробі92.8 999.30 927.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.220 максимум
загальний цукор, %438.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %28.315 максимум
загальний жир, %30825-40
сухий знежирений молочний залишок, %25.5
білки, %87
спирт, %11.7
Рецептури

№017 Горіх волоський обливаний (корпус) входить в рецептури:

№017 Горіх волоський обливаний№017

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: