KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №031 Кос-халва (Ахали-алва)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 897.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85457.70 457.01 
Патока крохмальна78.0 281.42 219.51 
Ядро горіха (сире)94.0 164.71 154.83 
Білок яєчний сирий12.0 50.87 6.10 
Ізюм80.0 37.32 29.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.29 4.45 
Ванілін—  0.23 —   
Разом871.75 
Вихід в готовому виробі93.0 897.10 834.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %582.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.215 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %47
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №031 Кос-халва (Ахали-алва) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: