KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Технологічна карта

Технологічна карта №031 Кос-халва (Ахали-алва)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9953 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85507.8 507.0 
Патока крохмальна78.0 312.2 243.5 
Ядро горіха (сире)94.0 182.7 171.8 
Білок яєчний сирий12.0 56.4 6.8 
Ізюм80.0 41.4 33.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.9 4.9 
Ванілін—  0.26—  
Разом сировин1106.66967.1 
Вихід готової продукції93.0 925.6 
Вологість7.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №031 Кос-халва (Ахали-алва)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №031 Кос-халва (Ахали-алва)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №031 Кос-халва (Ахали-алва) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: