KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №031 Кос-халва (Ахали-алва) №031

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 670.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.99 341.47 —   —   99.75 341.14 
Патока крохмальна78.0 210.27 164.01 0.30 0.63 42.75 89.89 
Ядро горіха (сире)94.0 123.07 115.68 45.20 55.63 4.20 5.17 
Білок яєчний сирий12.0 38.01 4.56 —   —   0.9450.36 
Ізюм80.0 27.88 22.31 —   —   66.00 18.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.95 3.32 82.50 3.26 —/0.80 —/0.030
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом651.36 8.88 59.52 67.88 454.98 
Вихід в готовому виробі93.0 623.38 8.5  56.96 65.0  435.44 
Масова частка по сухим речовинам623.38 9.1  56.96 69.9  435.44 
На водну фазу90.3  
Рецептури

Рецептура на №031 Кос-халва (Ахали-алва) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: