KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №001 Драже "Боби в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 235.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85157.46 157.23 
Цукрова пудра99.8542.10 42.04 
вода—  21.02 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.53 10.00 
Патока крохмальна78.0 4.44 3.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.71 —   
Есенція—  0.90 —   
Разом212.74 
Вихід в готовому виробі89.0 235.60 209.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %198.325-30 мінімум
масло какао, %1.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %3.7
Рецептури

№001 Драже "Боби в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№001 Драже "Боби в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№001 Драже "Боби в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№001 Драже "Боби в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №001 Драже "Боби в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: