KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №001 Драже "Боби в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №001 Драже "Боби в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 951.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85635.74 634.78 —   —   99.75 634.15 
Цукрова пудра99.85169.98 169.72 —   —   99.80 169.64 
вода—  84.88 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.52 40.39 15.00 6.38 2.00 0.85 
Патока крохмальна78.0 17.93 13.99 0.30 0.05042.75 7.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.98 —   —   —   —   —   
Есенція—  3.64 —   —   —   —   —   
Разом858.89 0.68 6.43 85.40 812.31 
Вихід в готовому виробі89.0 846.57 0.7  6.34 84.2  800.66 
Масова частка по сухим речовинам846.57 0.7  6.34 94.6  800.66 
На водну фазу88.4  
Рецептури

№001 Драже "Боби в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№001 Драже "Боби в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№001 Драже "Боби в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№001 Драже "Боби в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №001 Драже "Боби в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: