KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №001 Драже "Боби в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 621 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.70 178.43 110.97 110.81 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 27.76 26.37 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 25.90 20.72 
Разом11.4 88.6 1015.10 899.26 630.38 558.44 
Втрати 1.0%9.26 5.75 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 552.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 3.24 2.87 
Упік/уварка 0.46%4.67 2.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 3.23 2.87 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 465.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.37 —   52.80 —   
3Спирт—  21.00 —   9.78 —   
4Есенція—  5.10 —   2.38 —   
Разом14.0 86.0 1005.47 864.70 468.30 402.73 
Втрати 0.54%4.70 2.19 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 465.75 400.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.27 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.27 1.09 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 11.71 11.69 
3вода—  100.87 —   2.61 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 26.03 20.82 
Втрати 0.5%4.06 0.11 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 25.90 20.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 621 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85415.05 414.42 
2Цукрова пудра99.85110.97 110.81 
3вода—  55.41 —   
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.76 26.37 
5Патока крохмальна78.0 11.71 9.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.78 —   
7Есенція—  2.38 —   
Разом633.05 560.73 
Загальні втрати 1.4%8.04 
Вихід89.0 621.00 552.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №001 Драже "Боби в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: