KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → рецептура корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 542.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85386.64 386.06 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.06 48.15 
вода—  58.11 —   
Кава натуральна98.0 35.30 34.59 
Разом468.80 
Вихід в готовому виробі86.0 542.20 466.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %419.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.615 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.6
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (рецептура корпус) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при 1-й накатці
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при 2-й накатці
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (рецептура корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: