KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → рецептура корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" рецептура корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 672.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85479.49 478.77 —   —   99.75 478.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.69 59.71 8.57 6.92 44.56/11.39 35.96/9.19 
вода—  72.07 —   —   —   —   —   
Кава натуральна98.0 43.77 42.90 —   —   —   —   
Разом581.38 1.03 6.92 77.37 520.22 
Вихід в готовому виробі86.0 578.26 1.0  6.88 77.0  517.43 
Масова частка по сухим речовинам578.26 1.2  6.88 89.5  517.43 
На водну фазу84.6  
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (рецептура корпус) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при 1-й накатці
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при 2-й накатці
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (рецептура корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: