KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №050 Нуга горіхова → №050 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №050 Нуга горіхова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 285.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.74 121.55 
Патока крохмальна78.0 82.97 64.71 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 73.64 71.80 
Борошно в/г85.5 13.61 11.64 
Мед натуральний78.0 12.72 9.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.99 1.20 
Есенція ванільна—  0.86 —   
Разом280.82 
Вихід в готовому виробі94.0 285.30 268.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %159.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №050 Нуга горіхова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: