KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №050 Нуга горіхова → №050 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №050 Нуга горіхова №050

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85114.14 113.97 —   —   99.75 113.85 
Патока крохмальна78.0 77.79 60.68 0.30 0.23 42.75 33.26 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 69.04 67.32 68.80 47.50 0.20 0.14 
Борошно в/г85.5 12.76 10.91 1.09 0.14 1.59 0.20 
Мед натуральний78.0 11.93 9.31 —   —   77.27 9.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.36 1.12 —   —   0.9450.090
Есенція ванільна—  0.80 —   —   —   —   —   
Разом263.30 17.90 47.87 58.60 156.76 
Вихід в готовому виробі94.0 251.45 17.1  45.72 56.0  149.70 
Масова частка по сухим речовинам251.45 18.2  45.72 59.5  149.70 
На водну фазу90.3  
Рецептури

Рецептура на №050 Нуга горіхова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: