KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №059 Рахат-лукум мандариновий → №059 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 Рахат-лукум мандариновий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 935.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85603.12 602.21 
вода—  147.96 —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 107.68 93.68 
Цукрова пудра99.8593.55 93.41 
Порошок мандариновий90.0 16.28 14.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.84 0.77 
Ванілін—  0.11 —   
Разом804.72 
Вихід в готовому виробі83.0 935.50 776.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %670.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №059 Рахат-лукум мандариновий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: