KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №059 Рахат-лукум мандариновий → №059 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 Рахат-лукум мандариновий №059

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 682.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85439.94 439.28 —   —   99.75 438.84 
вода—  107.93 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 78.54 68.33 0.60 0.47 —   —   
Цукрова пудра99.8568.24 68.14 —   —   99.80 68.10 
Порошок мандариновий90.0 11.87 10.69 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.61 0.56 —   —   —   —   
Ванілін—  0.082—   —   —   —   —   
Разом587.00 0.0700.47 74.29 506.94 
Вихід в готовому виробі83.0 566.39 0.1  0.45 71.7  489.14 
Масова частка по сухим речовинам566.39 0.1  0.45 86.4  489.14 
На водну фазу80.8  
Рецептури

Рецептура на №059 Рахат-лукум мандариновий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: