KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №068 Чуч-Хела "Сучух" → №068 → Технологічна карта

Технологічна карта №068 Чуч-Хела "Сучух"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2661 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 153.1 134.7 
Ядро волоського горіха сирого94.0 67.1 63.1 
Борошно пшеничне 1с85.5 47.9 41.0 
вода—  9.7 —  
Нитки100.0 0.270.27
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.270.27
Кориця100.0 0.1 0.1 
Гвоздика100.0 0.070.07
Кардамон100.0 0.070.07
Разом сировин278.58239.58
Вихід готової продукції86.0 228.8 
Вологість14.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №068 Чуч-Хела "Сучух"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №068 Чуч-Хела "Сучух"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №068 Чуч-Хела "Сучух" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: