KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №069 Чуч-Хела фруктова → №069 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №069 Чуч-Хела фруктова №069

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.56 434.91 —   —   99.75 434.47 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 195.83 19.58 0.0920.18 8.62316.89 
Ядро волоського горіха сирого94.0 174.28 163.82 59.41 103.54 3.81 6.64 
Пюре абрикосове10.0 147.54 14.75 0.0600.0905.33 7.86 
Патока крохмальна78.0 108.91 84.95 0.30 0.33 42.75 46.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.93 47.86 —   —   99.80 47.83 
Крохмаль кукурудзяний87.0 43.55 37.89 0.60 0.26 —   —   
Нитки100.0 0.98 0.98 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.45 0.41 —   —   —   —   
Разом805.16 11.68 104.40 62.65 560.25 
Вихід в готовому виробі86.0 769.01 11.2  99.71 59.8  535.10 
Масова частка по сухим речовинам769.01 13.0  99.71 69.6  535.10 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Рецептура на №069 Чуч-Хела фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: