KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №109 Кята єреванська → №109 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №109 Кята єреванська

№109
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у начинку)85.5 240.60 205.71 7.84 6.71 
3Цукрова пудра (у начинку)99.85123.40 123.21 4.02 4.02 
4Масло топлене99.0 120.30 119.10 3.92 3.88 
5Масло топлене (у начинку)99.0 90.30 89.40 2.94 2.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жовток яєчний сирий46.0 15.00 6.90 0.49 0.22 
8Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 15.00 6.90 0.49 0.22 
9Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.60 0.40 0.0520.013
10Сіль96.5 1.60 1.54 0.0520.050
Разом10.9 89.1 1043.90 930.08 34.03 30.32 
Втрати 4.3%40.08 1.31 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 29.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.15473%89.1 22.49 20.04 0.73 0.65 
Упік/уварка -0.11%-1.11 -0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.15473%89.0 22.52 20.04 0.73 0.65 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 32.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 21.08 18.03 
2Масло топлене99.0 7.84 7.77 
3Цукрова пудра99.854.02 4.02 
4Жовток яєчний сирий46.0 0.98 0.45 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.0520.013
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0520.050
Разом34.03 30.32 
Загальні втрати 4.3%1.31 
Вихід89.0 32.60 29.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №109 Кята єреванська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: