Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем вершковий (в №183) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крем вершковий (в №183)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.9005 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	422.7	355.0
Цукровий пісок	99.85	260.3	259.9
вода	—	130.7	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	99.4	73.5
Коньяк	—	4.4	—
Зареєструватися	—	0.48	—
Разом сировин		917.98	688.4
Вихід готової продукції	75.0		675.4
Вологість	25.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем вершковий (в №183)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.