KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (в №183) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий (в №183) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 305.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 143.44 120.49 82.50 118.34 —/0.80 —/1.15 
Цукровий пісок99.8588.33 88.20 —   —   99.75 88.11 
вода—  44.36 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.73 24.96 8.57 2.89 44.56/11.39 15.03/3.84 
Коньяк—  1.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом233.64 39.67 121.23 34.81 106.38 
Вихід в готовому виробі75.0 229.20 38.9  118.93 34.1  104.36 
Масова частка по сухим речовинам229.20 51.9  118.93 45.5  104.36 
На водну фазу57.7  
Рецептури

Крем вершковий (в №183) (основна) входить в рецептури:

№183 Торт "Тоомас"№183
Торт Чорний принц [Серпухов]рецептура №1

Рецептура на Крем вершковий (в №183) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: