KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат горіховий (в №184, 185) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат горіховий (в №184, 185)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 431.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 115.41 98.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.41 96.94 
Цукровий пісок99.85115.41 115.23 
Ядро мигдалю смаженого97.5 115.41 112.52 
Меланж27.0 22.22 6.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   
Сіль96.5 0.12 0.11 
Разом429.48 
Вихід в готовому виробі94.5 431.30 407.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %114.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %90.415 максимум
загальний жир, %15525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.6
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат горіховий (в №184, 185) (основна) входить в рецептури:

№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревісник"№185

Рецептура на Напівфабрикат горіховий (в №184, 185) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: