Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Напівфабрикат горіховий (в №184, 185) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат горіховий (в №184, 185)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.268 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	71.7	61.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	71.7	60.2
Цукровий пісок	99.85	71.7	71.6
Ядро мигдалю смаженого	97.5	71.7	69.9
Меланж	27.0	13.8	3.7
Зареєструватися	—	0.09	—
Сіль	96.5	0.07	0.07
Разом сировин		300.76	266.77
Вихід готової продукції	94.5		253.3
Вологість	5.5 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат горіховий (в №184, 185)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.