KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №136 Шаганак → №136 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №136 Шаганак №136

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 600.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 261.37 223.47 1.09 2.85 1.59 4.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 200.74 168.62 82.50 165.61 —/0.80 —/1.61 
Цукровий пісок99.8578.46 78.34 —   —   99.75 78.26 
Повидло66.0 57.21 37.76 —   —   57.40 32.84 
Меланж27.0 52.23 14.10 11.9886.26 0.73 0.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.77 29.73 —   —   99.80 29.71 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.35 13.63 15.00 2.15 2.00 0.29 
Пудра ванільна99.850.84 0.84 —   —   99.80 0.84 
Разом566.49 29.46 176.87 24.58 147.53 
Вихід в готовому виробі91.5 549.51 28.6  171.57 23.8  143.11 
Масова частка по сухим речовинам549.51 31.2  171.57 26.0  143.11 
На водну фазу73.8  
Рецептури

Рецептура на №136 Шаганак міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: