Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №136 Шаганак → №136 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №136 Шаганак

№136
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 759.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	334.40	280.90	253.84	213.23
3	Цукровий пісок	99.85	130.70	130.50	99.21	99.07
4	Повидло (на прошарок)	66.0	95.30	62.90	72.34	47.75
5	Меланж	27.0	87.00	23.49	66.04	17.83
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін] (на обсипання)	95.0	23.90	22.70	18.14	17.24
8	Пудра ванільна	99.85	1.40	1.40	1.06	1.06
	Разом	18.5 81.5	1157.70	943.68	878.81	716.35
	Втрати 3.0%			28.28		21.47
	Вихід	8.5 91.5	1000.00	915.40		694.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49857%	81.5	17.35	14.14	13.17	10.73
	Упік/уварка 10.95%		124.90		94.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49857%	91.5	15.45	14.14	11.73	10.73