KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура при 2-й накатки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" Рецептура при 2-й накатки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 444.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.40 235.05 —   —   99.75 234.81 
Цукрова пудра99.85118.61 118.43 —   —   99.80 118.37 
вода—  40.51 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.38 30.76 15.00 4.86 2.00 0.65 
Патока крохмальна78.0 14.84 11.57 0.30 0.04042.75 6.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 12.02 11.78 —   —   —   —   
Разом407.60 1.10 4.90 81.10 360.17 
Вихід в готовому виробі90.0 399.69 1.1  4.80 79.5  353.18 
Масова частка по сухим речовинам399.69 1.2  4.80 88.4  353.18 
На водну фазу88.8  
Рецептури

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) входить в рецептури:

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"дражировки шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"Рецептура бенкет глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: