KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура при 2-й накатки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатки

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9629 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  478.2 32.2 510.4 509.6 
Цукрова пудра99.85138.6 —  —  138.6 138.4 
вода—  —  80.7 7.2 87.9 —  
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 34.7 —  —  34.7 32.9 
Патока крохмальна78.0 —  —  32.2 32.2 25.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 —  26.1 —  26.1 25.5 
Разом сировин на напівфабрикати173.3 585.0 71.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 581.9 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 32.4 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату787.6 585.0 71.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів775.8 581.9 71.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  118.5 118.4 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  35.5 33.8 
Разом сировин—  —  —  983.9 883.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції775.8 —  38.8 —  —  
Вихід готової продукції90.0 866.6 
Вологість10.0%11.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатки
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатки

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) входить в рецептури:

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"дражировки шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"Рецептура бенкет глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: