KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий шоколадний (в №186) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершковий шоколадний (в №186)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 757.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 284.17 238.70 
Цукровий пісок99.85174.98 174.72 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 149.66 142.18 
вода—  95.03 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.83 49.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   
Ванілін—  0.083—   
Разом605.06 
Вихід в готовому виробі78.4 757.10 593.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.620 максимум
загальний цукор, %213.125-30 мінімум
масло какао, %22.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %117.510-16 максимум
молочний жир, %235.615 максимум
загальний жир, %25825-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.9
білки, %42
спирт, %0.3
Рецептури

Крем вершковий шоколадний (в №186) (основна) входить в рецептури:

№186 Торт "Аадам"№186

Рецептура на Крем вершковий шоколадний (в №186) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: