KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий шоколадний (в №186) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий шоколадний (в №186) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 680.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 255.46 214.58 82.50 210.75 —/0.80 —/2.04 
Цукровий пісок99.85157.30 157.06 —   —   99.75 156.91 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 134.54 127.81 15.00 20.18 2.00 2.69 
вода—  85.43 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.08 44.46 8.57 5.15 44.56/11.39 26.77/6.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.075—   —   —   —   —   
Разом543.92 34.69 236.08 28.23 192.14 
Вихід в готовому виробі78.4 533.59 34.0  231.60 27.7  188.49 
Масова частка по сухим речовинам533.59 43.4  231.60 35.3  188.49 
На водну фазу56.2  
Рецептури

Крем вершковий шоколадний (в №186) (основна) входить в рецептури:

№186 Торт "Аадам"№186

Рецептура на Крем вершковий шоколадний (в №186) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: