KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 408.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85274.04 273.63 
Цукрова пудра99.8570.29 70.18 
вода—  42.56 —   
Мед натуральний78.0 21.61 16.85 
Патока крохмальна78.0 7.09 5.53 
Разом366.19 
Вихід в готовому виробі89.0 408.40 363.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %360.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№008 Драже "Бджілка" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№008 Драже "Бджілка"Рецептура при 2-й накатці
№008 Драже "Бджілка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Бджілка"Рецептура при дражировки

Рецептура на №008 Драже "Бджілка" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: