KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 190.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.80 106.64 
Цукрова пудра99.8556.50 56.41 
вода—  16.89 —   
Мед натуральний78.0 8.07 6.29 
Патока крохмальна78.0 7.14 5.57 
Разом174.91 
Вихід в готовому виробі91.0 190.40 173.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %170.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№008 Драже "Бджілка" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№008 Драже "Бджілка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Бджілка"Рецептура при дражировки

Рецептура на №008 Драже "Бджілка" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: