KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 847 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 134.59 134.39 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 44.21 35.37 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 857.08 773.42 
Втрати 0.34%3.13 2.65 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 770.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.47 1.33 
Упік/уварка 0.84%8.44 7.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.46 1.33 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 678.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 116.73 116.56 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 26.05 20.84 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 687.30 605.68 
Втрати 0.33%2.97 2.01 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 678.28 603.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.14 1.01 
Упік/уварка 0.98%9.95 6.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.13 1.01 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 544.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  124.99 —   68.06 —   
3Мед натуральний78.0 65.90 51.40 35.88 27.99 
Разом14.0 86.0 1005.09 864.38 547.29 470.67 
Втрати 0.51%4.38 2.39 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 544.52 468.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.39 1.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.39 1.19 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 31.76 31.72 
3вода—  100.87 —   7.09 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 70.62 56.49 
Втрати 0.5%4.06 0.29 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 70.26 56.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 847 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85475.11 474.40 
2Цукрова пудра99.85251.32 250.94 
3вода—  75.15 —   
4Мед натуральний78.0 35.88 27.99 
5Патока крохмальна78.0 31.76 24.78 
Разом869.23 778.11 
Загальні втрати 0.94%7.34 
Вихід91.0 847.00 770.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №008 Драже "Бджілка" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: