Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1112 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	51.3	2.1	53.4	53.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	14.3	—	14.3	10.6
вода	—	6.0	0.47	6.47	—
Патока крохмальна	78.0	—	2.1	2.1	1.6
Есенція ванільна	—	0.23	—	0.23	—
Зареєструватися	86.0	0.04	—	0.04	0.03
Разом сировин на напівфабрикати		71.87	4.67	—	—
Вихід напівфабрикатів		71.5	4.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	32.9	32.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	4.6	3.4
Желатин	86.0	—	—	0.02	0.02
Разом сировин		—	—	114.06	101.75
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		71.5	4.6	—	—
Вихід готової продукції	91.0				101.2
Вологість	9.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - поливальний сироп

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - Рецептура при накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

	№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"	Рецептура при глянцевании
	№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"	Рецептура при дражировки

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.