KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при накатці

Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 648.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85295.80 295.36 191.89 191.60 
3Поливальний сироп80.0 41.50 33.20 26.92 21.54 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.40 30.64 26.86 19.87 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.13 0.11 
Разом10.7 89.3 1021.70 912.17 662.78 591.73 
Втрати 0.24%2.17 1.41 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 590.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.79 0.70 
Упік/уварка 1.89%19.29 12.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.77 0.70 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 200.00 148.00 83.40 61.71 
3вода—  84.36 —   35.18 —   
4Есенція ванільна—  3.20 —   1.33 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.21 0.18 
Разом14.0 86.0 1005.06 864.35 419.10 360.42 
Втрати 0.5%4.35 1.82 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 416.98 358.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 1.06 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 1.06 0.91 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 12.17 12.15 
3вода—  100.87 —   2.72 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 27.06 21.65 
Втрати 0.5%4.06 0.11 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 26.92 21.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.055
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.055
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 648.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85311.15 310.68 
2Цукрова пудра99.85191.89 191.60 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.25 81.59 
4вода—  37.89 —   
5Патока крохмальна78.0 12.17 9.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.33 —   
7Желатин86.0 0.34 0.29 
Разом665.02 593.65 
Загальні втрати 0.56%3.33 
Вихід91.0 648.70 590.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: