KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 836.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85401.04 400.43 —   —   99.75 400.04 
Цукрова пудра99.85247.32 246.95 —   —   99.80 246.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 142.10 105.16 8.57 12.18 44.56/11.39 63.32/16.19 
вода—  48.84 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 15.69 12.24 0.30 0.05042.75 6.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.72 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.44 0.37 0.38 —   —   —   
Разом765.15 1.46 12.23 87.00 727.42 
Вихід в готовому виробі91.0 760.85 1.5  12.16 86.5  723.33 
Масова частка по сухим речовинам760.85 1.6  12.16 95.1  723.33 
На водну фазу90.6  
Рецептури

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при дражировки

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: