KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85107.55 107.39 
Цукровий пісок99.8592.22 92.08 
Патока крохмальна78.0 28.10 21.91 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 22.45 2.25 
вода—  2.58 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.60 0.64 
Агар (E406)85.0 1.31 1.12 
Есенція Барбарисова—  0.92 —   
Фарба червона—  0.12 —   
Фарба жовта—  0.047—   
Разом225.39 
Вихід в готовому виробі94.0 236.60 222.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %210.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: