KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №014 Драже "Барбарис" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 225.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.46 102.31 —   —   99.80 102.26 
Цукровий пісок99.8587.85 87.72 —   —   99.75 87.63 
Патока крохмальна78.0 26.77 20.88 0.30 0.08042.75 11.44 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 21.39 2.14 0.0920.0208.6231.84 
вода—  2.46 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.52 0.61 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.25 1.06 —   —   —   —   
Есенція Барбарисова—  0.88 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.11 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.045—   —   —   —   —   
Разом214.72 0.0400.10 90.14 203.17 
Вихід в готовому виробі94.0 211.88 —  0.10 88.9  200.48 
Масова частка по сухим речовинам211.88 —  0.10 94.6  200.48 
На водну фазу93.7  
Рецептури

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: